预制菜，春节卖爆了

根据《2024年部分节假日安排的通知》，今年除夕不放假，这让很多家庭无法腾出足够的时间制作年夜饭。

这就让预制菜有了更大的发挥余地。近日，大型连锁商超物美的一位员工告诉我们，店内预制菜产品的销量，已较上周同比增长了15%。

走进物美超市，我们可以看到酸菜鱼、红烧肉、梅菜扣肉、麻辣小龙虾等预制产品，粗略算下来有10余个品种近20个品牌。销售人员透露“这些预制菜品近期陆续上架，随着春节临近，备货量有所增加，销售情况也逐渐攀升。”

《天猫年货节2024年味新趋势》显示，淘宝目前购买年货的下单用户中，95后占比已超过一半。95后正在成为家庭年货的决策人，从“逃避过年”逐步转向“愿意参与”甚至“主导年夜餐桌”。

95后青年-尚瑞热衷于烹饪，但面对除夕夜一人要做出五口人的饭菜仍面露难色。她表示，其实早在几年前自己就开始在年夜饭桌上尝试预制菜，但是那时候种类少，只有腐乳肉、四喜丸子等几种。随着这几年更多种类的出现，她计划今年做一桌“预制菜大宴”。她已经下单了一款预制菜年夜饭礼盒，里面包括黑椒牛柳、糖醋咕噜肉、梅子味鸡排、糟溜鱼片、农家千张包、蟹肉鱼面筋、菠萝鸭片、血糯米八宝饭等8道菜色。

连锁超市也盯上预制菜

2月，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。这是预制菜首次被写入中央一号文件。

在政策与市场的双轮驱动下，预制菜吸引了很多巨头玩家和跨界选手的关注，其中包括莲花健康、金龙鱼、涪陵榨菜、肯德基、农夫山泉、钱大妈、格力、格兰仕等。这些企业正准备或已经在预制菜领域有所布局。

一些大型连锁超市与便利店，也盯上了预制菜。据报道，上海地区的部分全家、罗森便利店开始增设预制菜冷柜区。其中，全家便利店早在2021年底，便开始选取客流量较大的住宅型商圈门店进行预制菜测试。从2022年开始，盒马在武汉、成都及上海等地自建的央厨相继投产，2023年4月，盒马成立预制菜部门。同年6月，沃尔玛中国推出名厨项目，该项目计划通过与中华老字号及实力餐饮品牌合作，推出堂食级别的招牌菜，包括凉菜、汤、主菜、主食、甜品等多场景的产品组合。

华福证券预计，2023年我国预制菜市场规模达到5165亿，2021-2025年CAGR达到26%。其中B端市场占比80%，C端占比20%。

最大阻碍是“信任危机”

目前我国预制菜市场由于产品壁垒低、品牌溢价少，参与者盈利能力存在压力。

社会趋势趋同下，日本消费时代变迁对我国预制菜产业发展具有重要启示意义。

日本预制菜行业格局历经快速扩张、行业洗牌、集中度提升等历程，最终发展到成熟期，行业CR5占比高且寡头竞争激烈。2016年CR5市场份额近80%（丸羽日朗、日冷、加卜吉、味之素、日本水产），尽管寡头牢牢占据行业前五排位，但头部企业之间排名仍时常轮动。

为了进一步推动预制菜在C端普及，东京奥运会召开期间，日本政府层面提供了对预制菜安全性的背书，加上《学校午餐法》政策施行，众多日本学生从小开始接触食用预制菜，C端认知逐渐完善。

而目前我国C端消费者对预制菜的认知较多仍停留在外卖料理包、添加防腐剂较多、廉价不健康等印象中。如何化解“信任危机”，让预制菜成为真正的“放心菜”成为亟待解决的问题。

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时指出，2024年，预制菜行业应至少从两个方面改进。

第一，预制菜行业亟待建立统一的国家标准规范。食品安全方面，预制菜行业进入门槛较低，入局者众多，所涉及的行业多且代工情况常见，却缺乏统一国家标准。尽管2022年以来，多个关于预制菜的团体标准发布，也有预制菜相关产业联盟成立，但从目前来看，制定的标准至多属于行业标准，这对预制菜行业发展或许能起指导作用，但却没有唯一性和强制性。应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，解决预制菜行业小、散、乱的现状，以及可能产生的食品安全问题。从产业端看，国家标准是产业发展的“定海神针”。

第二，保障消费者知情权。中消协发布的2023年第三季度消费维权舆情热点，其中就有“消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧”。中消协表示，相关事件反映出一些餐饮商户或学校食堂未能充分保障消费者的知情权及选择权，而消费者对预制菜商品在食品安全、绿色健康方面存在不信任感。如何让消费者“买得放心、吃得安心”？从行业可持续发展的角度看，应告知消费者产品是否是预制菜、是否为“贴牌”产品，让消费者的知情权得到进一步保障。若让预制菜一直“蒙着面纱”，将会使消费者的抵触情绪更大。